?? 寧波海洋漁業研究院最新報告：豆腐魚死后會自動產生甲醛 ?? 研究結果將送國家有關部委鑒定 ?? 豆腐魚正在經歷一場信任危機。

?? 來自金華工商部門的消息，該市市場上的豆腐魚百分之百甲醛超標。 ?? 當地工商局表示，他們在檢查中發現，有些商戶在豆腐魚中添加甲醛。 ?? 豆腐魚在寧波，又叫蝦潺，寧波人非常喜歡吃。

?? 蝦潺豆腐湯，味道交關贊（寧波話：意思是非常好）--這是寧波人最典型的一種吃法。

?? 老寧波還有一道菜，叫龍頭烤，就是用鹽、酒、糖等把豆腐魚腌了，曬干。做成菜咸中帶鮮，非常下飯。

?? 寧波人喜歡蝦潺，還有一個原因：物美價廉。

?? 據寧波最大的水產批發市場--江東水產批發市場統計，寧波平均每天銷售豆腐魚2萬公斤，在100多個水產品種中，名列前五。

?? 那么，寧波市場上的豆腐魚到底安不安全呢？ ?? 寧波市場上銷售的豆腐魚來自哪里？

?? 昨天，江東水產批發市場老總戎勇敢說，主要來源于東海海域，比如溫州蒼南、臺州，稍遠一點福建和江蘇的也有。

?? 金華豆腐魚事件，戎勇敢并不覺得驚訝，寧波以前也發生過添加甲醛的問題。 ?? 戎勇敢說，早在2004年春節前后，寧波漁業產品質量檢驗站在對幾個重點菜場水產品質量跟蹤檢測時發現，一些豆腐魚甲醛含量嚴重超標。 ?? 按照當時官方給出的數據，豆腐魚的甲醛檢出率為5%,含量最高的每公斤達到276毫克（按標準無公害食品、水發水產品標準規定甲醛含量每公斤不得超過10毫克）。 ?? 事發后，相關部門對違規經營戶進行了嚴厲處理。

?? 隨后，寧波31個農貿市場、6個水產批發市場相繼建起水產品質量安全快速檢測點，以確保市民吃上放心水產品。

?? 至于為什么要添加甲醛，和水產打了大半輩子交道的戎勇敢說，因為這種魚一上岸就會死。

?? 豆腐魚保質期很短，尤其夏天，很容易腐爛變質。用甲醛浸泡豆腐魚，會讓魚肉看上去有光澤、賣相好，不容易腐爛變質。

?? 但戎勇敢說，那次抽檢整治后，寧波市場豆腐魚添加甲醛的情況越來越少，商戶們清楚，一旦被查會被取消經營資格，得不償失。 ?? 豆腐魚身上的甲醛來自哪里？

?? 昨天，戎勇敢不經意間透露了一個秘密，豆腐魚在死亡后會自身產生甲醛。 ?? 這是寧波市海洋與漁業研究院副高級工程師鐘惠英和國內其他4位專門研究水產品安全的專家，歷經2年得出的結果。

?? 昨天，鐘惠英說，他們曾分批從寧波市區水產批發市場、菜市場；象山鶴浦、石浦、橫碼、北侖等地剛靠岸的漁船上抽取樣品帶回實驗室分析。

?? 結果令人大吃一驚：豆腐魚死亡后肌體自身能產生大量甲醛，含量會隨著魚體新鮮度的下降而升高，但當魚體高度腐敗時甲醛含量又開始急劇下降。

 

?? 具體數據如下：

?? 魚體死亡后低溫保存3-4天，甲醛含量可高達200 mg/kg以上；在-20℃的環境下保存180天，含量可達500mg/kg以上；市售干制的豆腐魚不論咸品還是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg.

?? 鐘惠英說，研究表明，豆腐魚自身產生的甲醛，和人工添加的甲醛成分一樣。 ?? 豆腐魚自身怎么會產生甲醛呢？

?? 研究表明，魚死亡后因細菌酶的作用一種叫氧化三甲胺的物質（簡稱TMAO）會自動分解成一種TMA,然而在冷凍魚中細菌的作用被抑制了，TMAO被自溶作用的酶會分解為二甲胺和甲醛。

?? 通俗點說，一條體內含有TMAO的豆腐魚，在死亡后低溫狀態下體內的TMAO就會自動分解為二甲胺和甲醛。而且，這種分解不光只存在于豆腐魚身上，據國外研究表明，像冷凍后的鱈魚分解出的甲醛最高可達200mg/kg. ?? 那甲醛不會對魚類本身造成損害么？據公開資料顯示，早在20世紀60~70年代日本學者對農產品甲醛含量及形成機理的研究表明：甲醛在許多生物體中作為天然成分存在.

?? 對于這個研究結果，鐘惠英等研究者本身也大感意外。

?? 據透露，針對豆腐魚的甲醛含量調查研究寧波是第一個，后來青島方面也進行了相關研究，結果和寧波的一致。

?? 至于豆腐魚本身產生的甲醛和人工添加的甲醛是否具有一樣的成分，鐘惠英予以了肯定，但兩種甲醛對人體的傷害是否一致，現在無法評估。 ?? 豆腐魚到底還能不能吃？

?? 如果能吃，多少為適度，不至對身體產生傷害？

?? 鐘惠英說，美國環境保護局建議的甲醛每日容許攝入量，為每公斤體重0.2毫克，這樣算下來，體重50kg的成人，甲醛每日容許攝入量應為10mg.

?? 如果以平均甲醛含量200 mg/kg計算，一條一斤重的豆腐魚甲醛含量在100mg.如果一個人一餐吃完這條魚，意味著超標攝入甲醛10倍。

?? 但現實生活中，不可能有人每天吃一斤豆腐魚，而且每條魚產生的甲醛量也很難計算，對身體究竟是否會構成傷害，目前為止還無法評定。

?? 鐘惠英說，他們會將研究結果送國家有關部委進行鑒定，同時建議國家開展水產品中甲醛問題的研究，如果可行，應該及時采用先進生化技術有效控制甲醛產生。 ?? 現在看來，豆腐魚的自生甲醛問題就像當年寧波人鐘愛的紅膏槍蟹、蟹糊、泥螺等腌制海鮮一樣，在國家衛生標準下這些被寧波人視作餐中之寶的美味卻全成了不合格產品.

?? 因為這些海產品的微生物指標方面菌落總數都遠遠超標。 ?? 這一回，寧波人愛吃的豆腐魚又將何去何從？ ?? 我們拭目以待。

?? 如何辨別添加了甲醛的豆腐魚？

??

?? 1.看。使用甲醛泡發過的豆腐魚外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅； ?? 2.聞。會嗅出一股刺激性異味，掩蓋了豆腐魚的固有咸腥氣味。

?? 3.摸。甲醛浸泡過的豆腐魚魚肚手感較硬，質地較脆，肉用手捏容易碎。 ?? 4.嘗，吃在嘴里會感到生澀，缺少鮮味。